Laurent Mariotte donne ses conseils pour un gratin d’asperges blanches
Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”. Voici les astuces du chroniqueur culinaire pour réussir un gratin d’asperges blanches.
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Astuce n°1 : des asperges de saison
Pour réussir cette recette, Laurent Mariotte recommande des asperges de saison pelées à l’aide d’un économe. Comme, par exemple, des asperges des Landes, du Blayais ou de Touraine.
Astuce n°2 : une cuisson digne d’un Chef
Côté cuisson, Laurent Mariotte conseille la technique d’Olivier Nasti, le Chef du Chambard à Kaysersberg en Alsace. Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée. Dès que l’ébullition a lieu, éteignez le feu. Quand les asperges sont au fond de la casserole, c’est qu’elles sont cuites, complète Laurent Mariotte. Retirez-les de l’eau puis émincez la base des asperges. Réservez les têtes.
Astuce n°3 : une bonne sauce blanche
Commencez par faire un roux avec du beurre fondu et de la farine. Délayez le tout avec un peu d'eau de cuisson des asperges et fouettez délicatement. Relevez la sauce avec du poivre.
Astuce n°4 : un bon gratin de légumes
Disposez du pain au fond d’un plat, ajoutez les bases d’asperges émincées par-dessus, puis la sauce blanche.
Astuce n°5 : du jambon cru et du fromage basque
Roulez les bases des asperges dans des tranches de jambon cru et déposez le tout sur la sauce blanche. Ajoutez des copeaux de fromage de brebis basque. Enfournez pendant 15 minutes à 200°C, puis régalez-vous, conclut le chroniqueur culinaire sur TF1 !