Nous vous proposons aujourd'hui de cuisiner un légume de saison, le céleri-rave. Oui, c'est vrai tout le monde n'est pas "fan" du céleri-rave sauf si celui-ci est préparé cru noyé dans de la mayonnaise comme le céleri rémoulade par exemple. N'hésitez pas à réaliser cette Purée de céleri-rave douce et délicatement parfumée qui se prépare rapidement et accompagnera tous types de plats de viande ou de poisson, du plus simples au plus élégants.
Ingrédients :
- Boule de céleri 1
- Lait 75 cl
- Beurre 20 g
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Préparation :
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1
Coupez votre boule de céleri-rave en 8 morceaux. Épluchez-les et lavez-les sous l'eau froide.
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2
Coupez chaque morceau en dés et mettez-les dans une casserole.
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3
Couvrez à hauteur avec du lait. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
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4
Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, quand votre couteau s’enfonce facilement, égouttez les morceaux de céleri-rave en conservant le lait de cuisson.
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5
A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un presse-purée, mixez votre purée en ajoutant un peu de lait de cuisson jusqu'à la consistance que vous souhaitez.
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6
Ajoutez une belle noisette de beurre, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et servez.
Astuces
La cuisson dans le lait adoucit le côté amer du céleri-rave et permet d'obtenir un purée onctueuse. Ne jetez pas le lait de cuisson, vous pourrez l'utiliser dans une soupe de légumes.
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